Уха рыбацкая

Автор/Редактор: Wladimir
Опубликовано: 05.12.2005

Рыбу выпотрошить, почистить, нарезать кусками, залить холодной водой, положить очищенные (картофель, лук, корень, 1-2 лавровых листа, 5-7 горошин , перца, соль) , закрыть посуду крышкой и варить на медленном огне. Готовую уху подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа. Для ухи лучше брать ершей , окуней или налима. Ерши и окунь кладутся в котел целыми рыбками с чешуей.
На 1 кг рыбы (щука, судак, налим, окунь) –6-7 картофелин, по 1 шт. кореньев, 1 луковица, 1 пучок зелени, лавровый лист, черный перец, соль.

Приятного апетита!!!!
-----------------
Alex1978

Рыбу варю в 3 захода ( сначала мелкую, затем кусками покрупней ) . После того как сварена последняя порция — рыба вынимается и закладываются все остальные ингредиенты. На последней стадии -специи. Ням-ням!!!
-----------------
sigi69

Набираем половину средней кастрюли воды, затем кидаем туда горсть перловки и ставим на огонь, тем временем пока закипает вода и готовится перловка чистим картошку и нарезаем мелкими квадратными кубиками. Ну вот перловка уже закипела и успела немного проварится, закидываем картошку и занимаемся рыбой, рыба может быть любая и по сорту и по размерам, предпочтение отдаю окуням и ершам, хорошо почистить от внутреностей и чешуи, затем промыть водой, если рыба крупная разрезаем на две части по середине, рыба должна оставатся с головой. В это же время чистим пару репчатых луковиц и всё это закидываем в кастрюлю где картошка уже почти готова, тут же добавляем несколько листочков лавры и несколько горошин чёрного перца, (луковицы закидываем целиком не разрезая) и добавляем соль по вкусу. Тем временем пока всё это готовится, нарезаем свежий зелёный лук и укроп, ну вот всё вроде уже готово (рыба готовится очень быстро, по приготовлению у неё белеют глаза) и мы добавляем в кастрюлю лучок и укропчик. После того как всё преготовится вынимаем лавровый лист (иначе от него будет чувсвоватся горечь) снимаем кастрюлю с огня закрываем крышкой и оставляем настаиватся в течении 5-10 минут.

Ну вот и готова уха, разливаем это дело по чашкам и наслаждемся её вкусом, по вкусу можно добавлять молотый перец и сметану, не забываем про косточки, которые могут создать проблемы, этого можно избежать но уже в другом рецепте, будет время напишу.

Приятного апетита!
------------------
Fossil

Рецепт 2
Хочу рассказать ещё один рецепт.

Берём значит кастрюлю набираем в неё как уже писалось в предыдущем рецепте до половины воды, ставим на огонь и доводим до кипения, затем берём стерильную марлю и укладываем в неё по количеству воды небольших окуней, или ершей (предпочтительнее вторых), завязываем марлю чтобы при варке невываливались кости и опускаем в кастрюлю, чистим картошку, нарезаем небольшими ломтиками и тоже закидываем в котёл.
После того как картофель будет наполовину готов, вынимаем марлю с остатками уже хорошо разварившися рыбы и опускаем в кастрюлю рыбу уже другого сорта без марли, рыба предпочтительнее Налим, смотрим по количеству рыба-бульён-кастрюля, на крайний случай вместо налима можно использовать судака, или щуку, но у этих сортов больше мелких костей, да и к тому же они более сухие.
Вместе с налимом закидываем чёрный перец горошком, лавровый лист, две мелконарезанные луковицы, одну среднею мелконатёртую марковь, соль по вкусу и добавляем одну ложку водки это обязательно

«чтобы уха не горчила у налима, судака, или щуки нужно вынимать жабры»

После полного приготовления вынимаем лавровый лист (писал в предыдущем рецепте для чего), затем не жалеем зелень, нарезаем зелёный лук и укроп, можно петрушку, всё это в достаточном количистве опускаем в кастрюлю и через минуту снимаем с огня.
Даём отстоятся 5-10 минут и можем наслаждатся этим блюдом, успех вкуса гарантирован

По вкусу также добавляем чёрный молотый перец и сметану.
Костей при таком рецепте будет минимальное количество, а уха наваристая.

Приятного апетита!
------------------
Fossil

без 100 грам не пойдёт :)
-----------------
viktor (гость)

Обсуждения здесь: Рыболовная кулинария, кухня