Солит и вялит ли кто крупных или средних лещей?

@AlexejB
нужен совет как сохранить рыбу вяленой на длительный срок?
Привет.
Долго хранить уже завяленную не удаётся. Поэтому все делали так. Касается леща весом 1 - 4 кг.
Поймал, засолил, .....надо рыбки...вытащил 5 - 10 штук, вымочил, завялил.
Солили в больших баках, под гнётом. Зелёные такие были, эмалированные. Баки в холодном месте (погреб).
60е, 70е, 80е ...годы. В России. Волга, Кама, Белая. Тогда леща ловили помногу и кормились.
А печень и жир пережаривали в масле и закатывали в банки.
Это от крупных, от 2кг и выше.
PS. Имеет ли смысл так делать здесь...?? Не знаю... Наверное нет.

----------
Редактировал: edik at 14.12.2020 00:34:29

@AlexejB

Я складываю вяленую рыбу, если её много, в морозильную камеру, т.е. замораживаю. Расфасовываю штук по 10 ( ротауге). Последний десяток пролежал в морозилке, что-то около года. Достал, подождал пока отойдёт, 20 -30 минут и как будто только с сушки снял. И вкус не теряется и не твердеет. Попробуй.
Т. е. поймал, засолил, вымочил, завялил
Только я рыбу никогда не вымачиваю.

----------
Редактировал: ru_de_an at 14.12.2020 18:41:48

Да, в моем случае тоже речь идет большей частью о Rotauge, лещ местный очень жирный и не на мой вкус. При поимке стараюсь леща быстрее отпустить, пока никто не видит.

@Ru_De_An
Только я рыбу никогда не вымачиваю.

А как? Пересоленая-ж будет?
Я солю из расчета 100г соли на 1 кило рыбы + 50гр на емкость. Как просолится, соль смыл и залил водой из расчета 1л воды на 1 кг рыбы. Через 30-40 мин вывешиваю.
Про заморозку вяленой я слышал, но сам еще не пробовал. Придется наверное в подвал еще и морозилку поставить.

@AlexejB
Пересоленая-ж будет?

У меня неее, не будет. При засолке я математикой не занимаюсь, (килограммы, граммы, литры, тонны ). У меня попроще, как в детстве большие мужики научили так я до сих пор и делаю. Беру кастрюлю, на дно тонкий слой соли, складываю рыбу голова к хвосту ( так она ровненько ложится), присыпаю солью, не засыпаю слой, а присыпаю. И так далее слой рыбы и присыпал (если рыба с ладонь чуть больше ладони, такого размера не потрошу, на слой из 10 шт примерно пол ладони соли.) И очень важно, соль лучше использовать из Микс маркта, есть там поваренная, Российская в бумажной, килограммовой упаковке. Всё, последний слой присыпал, тарелку положил на рыбу, в тарелку камень увесистый. Кастрюлю оставляю на ночь на столе. ( я приезжаю с рыбалки обычно в 8-9 вечера, к примеру). На следующий день ставлю в холодильник на нижнюю полку и на третьи сутки вечером, развешиваю. Ну можно ещё промыть рыбу в проточной воде, чтобы не было белого налёта от соли на чешуе, мне ломы. Но вымачивать. Зачем солить, чтобы потом эту соль убрать. Не ну если ты держишь её в рассоле неделю и больше и солишь Alpen Salz то есть вероятность, что рыба будет пересолена.

@philosoph