рыбалка в Германии. Как ловить карпа, щуку, сома, судака и леща. Морская рыбалка. Angeln, Angelshop und Angler.     
Русская рыбалка
Помощьпомощь    стартоваяв закладки   
    | Рыболовный магазин | Форум | Фотоальбомы | Для начинающих | Помощь |
   Главная страница / Рыболовный ФОРУМ / Рыболовная кулинария - кухня /
Разделы:
  • Фотоальбомы
  • Рыболовный ФОРУМ
  • Избушка рыбака
  • Любые вопросы от новичков
  • Новости водоёмов
  • Озеро или канал. Способы ловли, принципы
  • Море. Способы ловли, принципы
  • Речка. Способы ловли, принципы
  • Рыбалка в Голландии, Франции и ....
  • Зимняя рыбалка
  • Ловля хищника (щука, окунь, судак и другие...)
  • Ловля карпа
  • Ловля сома
  • Рыболовное снаряжение
  • Рыболовная кулинария - кухня
  • Рыболовные насадки, наживки и прикормка
  • Вопросы - ответы - советы
  • Встречи, рыбалки. Ищу спутника.
  • Земляки
  • Беседка
  • Разное
  • Барахолка (купи - продай)
  • Объявления от администрации
  • Предложение от партнеров
  • Где ловить?
  • Чем ловить/ снаряжение?
  • На что ловить?
  • Наша рыба
  • Рыбалка на платниках
  • Морская рыбалка
  • Полезные советы
  • Для начинающих
  • Наши дети
  • Обзор магазинов
  • Кухня, рецепты
  • Разное
  • Карта водоемов и глубин
  • Прогноз клёва рыбы
  • Погода
  • Линки на друзей
  • Связь с нами, Kontakt
  • Помощь
  • Все пользователи
  • самодельные снасти
  • Рыболовный магазин

  • [ забыл имя или пароль ]
    [ регистрация ]







    Солит и вялит ли кто крупных или средних лещей?




    Страницы: 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
    Regensburger

    Regensburger


    Рейтинг: 21
    Сообщений: 1265
    Информация: Aнкета

    28.10.2008 11:12

    51.

    Благодаря форуму мы не только учимся рыбацкому мастерству но и постигаем секреты всяких заготовок. Вот, давича про опят почитал. Как можно икру сделать. Спасибо ребята! Отдельная благодарность Zanderigor(ю) за толковые советы. Сегодня у меня уже многое получается и не без его помощи. Постараюсь обо всём по порядку. Сушил рыбу и тридцать лет назад, но никак не думал, что это целое искусство. На Балхаше помню делали так. Уплывали на протоку дня на 2-3. Брали с собой прочный полиэтиленовый мешок и соль. Пойманую воблу держали в садке. А когда было очевидно, что уже жить не хочет, быстренько расчиняли просыпали солью брюхо и жабры (строго «на глаз»!) и складывали её в мешок. И в камыши в воду - там не так жарко. И это при жаре за 30! Привозили домой и через день два развешивали. Если рыба была посолена достаточно, после засолки становилась твёрдой. И никаких гнётов и не портилась. Пару дней сушки (Средняя Азия , однако &#61514 и та, что помельче была готова. Так же сушил сорогу и карасей. И никаких проблем. Проблемы начались в Германии. Жирный лещь никак не хотел обветриваться, а влажный немецкий климат усугублял проблему. Я её и пластал и надрезал поперёк. Ну вроде как-то приспособился. Для сушки на балконе приспособил пластмассовый шкафчик. Вмонтировал а него вентилятор от РС. Вообще -то заниматься этим ремеслом не имея своего дома - дело рискованое. Соседи догадываются, что эта секретнач лаборатория находится именно на моём балконе. Итак главные проблемы: это влажность и жир. С влажность бороться трудно. Один знакомый имеет возможност вялить (сушить) в келере (подвале). Не жалуется. А мне остаётся только одно - убирать рыбу на ночь (обязательно!) . При затяжном дожде тоже. Проблема с жиром вот в чём. Иногда при плохой погоде рыбу приходится сушить и две недели. Жир за это время от кислорода окисляется и приобретает желтый цвет и прогорклый вкус. Ещё пару (а иногда и меньше) недель хранения - и рыбку можно выбросить.
    На фоне всех этих проблем советы одного мужичка сушить рыбу нерасчинёной - показались мне крамолой. Однако решил попробовать. Теперь по порядку. Сразу оговорюсь - лещей крупнее полтора кило ещё не вялил. Как писал Zanderigor чем свежее рыба, тем лучше. Идеально если она ещё живая (ох не поймут меня защитники природы и покарает суровый немецкий закан &#61514. Помыть и в районе брюха сделать 3-5 крупных проколов толстым шилом. Так будет меньше горечи. Пересыпать равномерно крупной солью 1 к 10 и уложить очень плотной упаковкой в подходящую посуду. Я использую пластмассовый прямоугольный ящик. Он впритык помещается в самый низ холодильника. Если среди крепных лещей будет мелкая рыба - проблема укладки упрощается. Нужен хороший гнёт. Я использую куски нержевейки. Придавить всю рыбу одним предметом не получится. Лучше несколько. И чем тяжелее, тем лучше. Я грузы ложу уже в холодильнике. С ними этот ящик не поднять . Не вздумайте делать засол вне холодильника! И если температура будет плюс 2-4, вообще супер! Через два дня проверить как рыбка покрылась рассолом. Если неравномерно - переложить. А теперь что б вас не одолевали мысли («просолела-не просолела») оставьте её минимум на 10 дней. Я однажды держал две недели. И если там мелочь, за неё тоже не переживайте. Когда при вялении вы заметите, что в погоду вы «не попали» - у вас не будет страха, что рыбка капут. Теперь рыбу надо отмочить. Часа 3-4 достаточно. Не под проточной водой , а 3-4 раза смените на свежую. Отмачивать обязательно. С верхнего слоя уйдёт лишняя соль. Теперь развесте рыбу подалее одну от другой и наберитесь терпения. О мухах и прчих вредителях уже писали. Кстати, по моим наблюдениям вони от неразделаной рыбы меньше. Помоему и соседи заметили .
    Исли терпения мало рыбу можно кушать и сырую. Вкуснее иваси! Выступающий жир тоже будет снаружи желтеть и окисляться, НО НЕ ВНУТРИ! Если вам удалось довялить рыбу до полной готовности, то в холодильнике её можно хранить пару месяцев. Если довялить не удалось - недельки три. Что то я сомневаюсь, что на три недели растянете  Надо бы попробовать замораживать.
    Ну вот. Понаписывал здесь. Поделился опытом. Замечания не только допускаются, но и будут желанными. Приятного апетита, однако.



    нашли нарушение на странице: сообщить админу


    Реклама

    Alexej

    Alexej

    Рыба: На спиннинг или поплавок
    Сообщений: 515
    Информация: Aнкета

    28.10.2008 16:54

    52.

    @Regensburger

    Интересно почитать как это делалось Там и сравнить с ситуацией Здесь,особенно если об этом рассказывает заготовитель со стажем :maa: .Мда ,климатические условия со счетов не скинеш :zontik: .
    По большому счёту с посолом проблем нет ,можно так можно эдак ,главное не делать грубых ошибок. В холодильнике правда места немного остаётся когда всю эту прелесть туда ставим. Есть компактный вариант : Кюльбоксы (те что от сети работают)30-40 евро ценой -и форма и размер и создаваемая ими температура- подходят.

    Сушка -однозначно проблема.Можно сушить где угодно-кухне ,подвале,чердаке .Я на корб с рыбой всегда измеритель влажности воздуха кладу ,редко бывает меньше 60 % ,снёс в итоге в подвал ,там хоть меньше мешает . Вентилятор -обязательный причиндал,тем более для таких оковалков как лещь.
    Для меня рыба готова тогда -когда рекой и как таковой рыбой больше не пахнет,а только сухой такой запах соли с жирком.Где то слышал что рыба после сушки по хорошему должна ещё «созревать»,то есть лежать в темноте и средней влажности много суток завёрнутой не то в марлю не то в газету.
    ----------
    Редактировал: alexej at 28.10.2008 17:56:20



    нашли нарушение на странице: сообщить админу


    Alexej

    Alexej

    Рыба: На спиннинг или поплавок
    Сообщений: 515
    Информация: Aнкета

    29.10.2008 08:53

    53.

    Насчёт морозилки- кто любит сухую рыбку как я -это можно сказать Гехаймтип.Как меня и предупреждал Wladimir ,после заморозки рыбка была гораздо твёрже ,быстрее просолилась и высохла.Морозилка у неё часть влаги забрала.

    @Regensburger
    в холодильнике её можно хранить пару месяцев.

    Вот тут совсем не согласен.В холодильнике рыба как бы опять влагу вбирает,прогорклой становится.
    Здесь уже писалось про Морозилку-совсем другое дело ,там сушёная рыбка лежит сколько угодно ,только нужно не забывать доставать заранее


    @Regensburger

    А что же всё таки поведал тебе тот старец,по поводу разницы между Вяленьем и Сушкой? или это тот самый секрет фирмы :lol:



    нашли нарушение на странице: сообщить админу


    Regensburger

    Regensburger


    Рейтинг: 21
    Сообщений: 1265
    Информация: Aнкета

    29.10.2008 09:55

    54.

    @Alexej
    А что же всё таки поведал тебе тот старец,по поводу разницы между Вяленьем и Сушкой?
    А он так и сказавл: «....- это не вяленая рыба. Это сушаная. Вяленая рыба - это которая с кишками». А разница во вкусе и вправду «небо и земля»!



    нашли нарушение на странице: сообщить админу


    Kostjan


    Рейтинг: 6
    Сообщений: 1621
    Информация: Aнкета

    30.11.2008 15:13

    55.

    @Regensburger
    Вяленая рыба - это которая с кишками».

    а также не сухая,то есть до определённого состояния рыба вялится,а дальше уже сушится



    нашли нарушение на странице: сообщить админу




    Eremit

    Город.: Eremit

    Рейтинг: 125
    Сообщений: 196
    Информация: Aнкета

    03.04.2014 11:08

    56.

    В середина марта на балконе вывесил для сушки крупных красноперок( до35 см ) и лещей более 1 кг. Качеством весенней сушки остался очень доволен,что не скажешь о летней...Солнце на мой взгляд создает быструю пленку на мясе и по этому оно внутри и закисает становится сладковато- приторным..



    нашли нарушение на странице: сообщить админу


    vvik

    vvik

    Страна: германия
    Город.: Crailsheim, если то город
    Рыба: салями, сервелат тож не плох

    Рейтинг: 214
    Сообщений: 1506
    Информация: Aнкета

    04.04.2014 20:40

    57.

    рыба гниет с головы - гласит русская пословица, Fisch stinkt vom Kopf - вторит ей немецкая. «Да чистят ее с хвоста» - мудро, но тихо заметил Козьма Прутков. Вот поэтому я голову отсекаю сразу, у крупных рыпп разрез делаю по спине. Тогда сохнет все. Вчера вот форель снял - сильно недосолена и ,тем не менее, высохла



    нашли нарушение на странице: сообщить админу


    stepaschka

    stepaschka

    Страна: Germany
    Рыба: всю подряд

    Рейтинг: 268
    Сообщений: 543
    Информация: Aнкета

    05.04.2014 14:01

    58.

    @vvik
    Как форель сушенная на вкус? Никогда не слыхал чтобы кто-нибудь сушил форель, но любопытно.



    нашли нарушение на странице: сообщить админу


    vvik

    vvik

    Страна: германия
    Город.: Crailsheim, если то город
    Рыба: салями, сервелат тож не плох

    Рейтинг: 214
    Сообщений: 1506
    Информация: Aнкета

    06.04.2014 07:19

    59.

    мне трудно сравнивать - не любитель и не знаток, солю жене да друзьям. На вкус, говорят, нормально. Жестковата - хищник, и жиру маловато.
    Форель вялю не от понтов, просто ничего другого поблизости быстро словить невозможно



    нашли нарушение на странице: сообщить админу




    stepaschka

    stepaschka

    Страна: Germany
    Рыба: всю подряд

    Рейтинг: 268
    Сообщений: 543
    Информация: Aнкета

    07.04.2014 09:25

    60.

    @vvik
    Мм, понятно.



    нашли нарушение на странице: сообщить админу




    Страницы: 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7




    Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии или открывать новые темы.
    Зарегистрироваться вы можете перейдя по адресу: https://www.rybolov.de/register
    RSS сайта ??????? Orphus
    Любая перепечатка или использование материалов только с предварительным, письменным разрешением, указанием автора, адреса и линка на сайт в видимом месте страницы с материалом.
    Все права принадлежат авторам, странице www.rybolov.de и будут защищены по закону.

    © Wladimir Sarudin 2004-2017 · Impressum - Реклама на странице
    Партнёрские страницы: Самодельные рыболовные снасти - Охота и рыбалка на Сахалине
    Наши сервисы: Знакомства - Открытки - Анекдоты - Экскурсии по Германии



    Рейтинги: