я тоже пару раз ловил осетра но на самом деле это стерлядь в немецком языке stör так как у них других названий нет как в русском языке. пробовал его жарить чем самым попросту испортил рыбу и потом по совету друга сделал в духовку со сметаной вот это деликатес получился если надо рецепт пишите в личку