@marschallУ меня подход к капчению скорее любительский, но все же по порядку:
Вкуснее всего получается со свеже пойманной рыбы, которую я потрошу, чищу (лещ, судак), пересыпаю немного солью ипообильней специями для рыбы внутри и снаружи. Специи покупаю обычно в русском магазине в бумажных пакетах.... написано на них ..для гриля, капчения или просто для рыбы. Состав почти одинаковый ну а лучшую приправку только экспериментально можно определить. Оставляю рыбку минут 20 чтобы специи впитались......Лучше всего чтобы рыба обветривалась при этом ветром и лишняя влага уходила..тогда каптится лучше.
Каптилку как было сказано выше внутри всю устилаю фальгой. Опилки покупаю в рыбацком. Для форели более легкие....(не знаю из какого дерева, но на них написано ..для форели. Для леща беру второй вид ..он немного крепче и дает чуть чуть горечь...но для леща это класс.
Когда то брал опилки где подмешаны всякие специи....шарики типа перца..... с этими опилками получается вообще супер.
Опилок на одно капчение кладу одну горсть неполную.
Использую только верхнюю решотку...т.е. рыбу укладываю в один ряд (каптица равномерно). Форелек за раз капчу о т 3 до 5. Лещей 2.
Для нагревания использую Газовую плитку (за 10 евро на базаре). Как правило одного балончика хватает на 1.5- 2 капчения.
После установки каптилки на плитку первые 10 минут газ на полную и все отверстия для вентиляции закрываю потом последующие 20 минут вентиляционное отверстие немного приоткрываю и газ грамик убавляю.
В зависимости от колличества и вида рыбы процесс длится от 20 до 40 минут. В завершении открываю крышку и проверяю готовность.... если нет... крышку назад на защелки и еще подкаптить.
После завершения оставить рыбу остыть и устояться..... мин мин 10 и более. Крышку можно приоткрыть. ... чтобы легким дуновением ветра аромат свеже капченой рыбы донесся до ваших соседей по даче или ......... 
Ну вроде бы основные моменты не забыл. Если чего вспомню ... напишу.
стартовая
в закладки
