рыбалка в Германии. Как ловить карпа, щуку, сома, судака и леща. Морская рыбалка. Angeln, Angelshop und Angler.     
Русская рыбалка
Помощьпомощь    стартоваяв закладки   
    Форум | Фотоальбомы | Для начинающих | Помощь |
   Главная страница / Рыболовный ФОРУМ / Рыболовная кулинария - кухня /
Разделы:

[ забыл имя или пароль ]
[ регистрация ]







Засолка рыбы и ботулизм




Страницы: 0 | 1
PHILL

PHILL

Страна: Германия
Город.: которого нет
Рыба: вяленая

Рейтинг: 3
Сообщений: 241
Информация: Aнкета

04.07.2008 10:03

1.

Начитался на свою голову, что шанс откинутся есть. У немцев считается правильным солить pöckersalz, соль с добавлением нитратов затормаживающих бактерию, где-то в дебрях русского инета я видел информацию что при засолке в промышленности добавлялась селитра, как бонус это давало красноватый оттенок рыбе. Здесь на форуме есть человек который занимался промышленной засолкой рыбы, может объяснит что и как.



нашли нарушение на странице: сообщить админу


vvik

vvik

Страна: германия
Город.: Crailsheim, если то город
Рыба: салями, сервелат тож не плох

Рейтинг: 927
Сообщений: 2880
Информация: Aнкета

04.07.2008 12:31

2.

если герметизируешь - можешь нарваться.
а если просто в кастрюльке солишь для себя, то забудь. ботулизм живет только без доступа кислорода. анаероб.



нашли нарушение на странице: сообщить админу


Igor_DD


Рейтинг: 9
Сообщений: 2102
Информация: Aнкета

04.07.2008 19:19

3.

@PHILL
Здесь на форуме есть человек который занимался промышленной засолкой рыбы, может объяснит что и как.

ушёл он. давно ушёл.



нашли нарушение на странице: сообщить админу


tierarzt

Город.: Фрайбург
Сообщений: 53
Информация: Aнкета

04.07.2008 23:04

4.

@vvik

Так а в пузе у рыбы как раз же анаэробные условия. Если рыбы большая, то в толще мяса тоже кислорода нет. Страшновато



нашли нарушение на странице: сообщить админу


PHILL

PHILL

Страна: Германия
Город.: которого нет
Рыба: вяленая

Рейтинг: 3
Сообщений: 241
Информация: Aнкета

05.07.2008 07:32

5.

Эта гадость похоже еще и живет некоторое время в кислороде, если их пытались в качестве био оружия применять. Сколько живет не нашел.



нашли нарушение на странице: сообщить админу




vovochka

vovochka

Страна: израиль
Город.: хайфа
Рыба: любая

Рейтинг: 3
Сообщений: 509
Информация: Aнкета

05.07.2008 08:17

6.

@tierarzt
Так а в пузе у рыбы как раз же анаэробные условия
так поэтому рыбку больше ладони всегда потрошили.
а в две ладошки--еще и делали на спинке (самой толстой части) надрезы....



нашли нарушение на странице: сообщить админу


(гость)
05.07.2008 11:07

7.

@PHILL
добавлялась селитра

Ету фигню применяют вроде в сельском хозяйстве.Ето же химия,ну её нафиг в рыбу пихать.Мы когда детьми были,в ней газету мочили и дымовушки делали :lol:



нашли нарушение на странице: сообщить админу


Kiskir


Рейтинг: 16
Сообщений: 798
Информация: Aнкета

05.07.2008 15:12

8.

@vovochka
так поэтому рыбку больше ладони всегда потрошили.
а в две ладошки--еще и делали на спинке (самой толстой части) надрезы....

Полностью согласен,Северные народы в основном
рационе имеют струганину и солонину.
Омуль с запашком-Это ЧТОТО!
Да и вообще «Не ходите на рыбалку-поломайте удочки».

Есть специальная селитра,это не только связано
с засолкой рыбы.Очень широко распространено
приготовление окороков,и там тоже была селитра
(на сегодняшний день не скажу о заменителях).
П.С.
Селитра пименяется также в сельском хозяйстве
как химическое удобрение для полей.



нашли нарушение на странице: сообщить админу


sinhr

Страна: Россия
Город.: Самара
Рыба: Уклейка,щука
Сообщений: 143
Информация: Aнкета

05.07.2008 16:55

9.

Я когда в Сибири жил , часто приходилось про эту заразу слышать. Ежели рыба заражена , то узнаешь быстро: по наличию заболевших в округе. Засолка от бутулизма не спасает.



нашли нарушение на странице: сообщить админу




tierarzt

Город.: Фрайбург
Сообщений: 53
Информация: Aнкета

05.07.2008 23:27

10.

@vovochka
так поэтому рыбку больше ладони всегда потрошили.
а в две ладошки--еще и делали на спинке (самой толстой части) надрезы....
Ага. Но все равно стремно как-то))



нашли нарушение на странице: сообщить админу




Страницы: 0 | 1




Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии или открывать новые темы.
Зарегистрироваться вы можете перейдя по адресу: https://www.rybolov.de/register
RSS сайта ??????? Orphus
Любая перепечатка или использование материалов только с предварительным, письменным разрешением, указанием автора, адреса и линка на сайт в видимом месте страницы с материалом.
Все права принадлежат авторам, странице www.rybolov.de и будут защищены по закону.

© Wladimir Sarudin 2004-2021 · Impressum
Партнёрские страницы:
Наши сервисы: Знакомства - Открытки - Анекдоты - Экскурсии по Германии