Короб для сушки рыбы

<u>@wladimir</u>

Спасиб. Буду знать теперь. В Казахстане с сушкой никогда проблем не было, сохло всё на камень. А тут приходится выворачиваться как ужаке.

@Владимир
Фото короба сделать пока не могу, за не именеем цифрового фотоапарата. Как займу у племяника так обязательно сделаю.
Я солю рыбу так. Выпускаю кишки, промываю, солю (150гр соли на 1кг рыбы), складываю в 10 литровую нержавеющую кастрюлю, кладу сверху деревяный круг и надав (камень на 5-6кг). Мелкая рыба солиться трое суток, крупная до 3кг 10-12 дней. Крупную рыбу разрезаю изнутри вдоль позваночника, чтобы лучьше просалилась. Когда рыба засолилась, вымачиваю 1-3 часа и вывешиваю сушиться.

<u>@sibirjak</u>
Я тоже солю почти так,только крупного солю не меньше 4-5 дней и не вымачиваю,слегка ополоскнул и на сушку,правда кроме соли натераю еще тертым чиснаком,вкус оригинальный получается.

<u>@sibirjak</u>
<i>Выпускаю кишки, промываю</i>
Как советуют астраханские рыбаки / рыбу после потрашения ни вкоем случае не мыть , а после засолки отмачивать в проточной воде столько часов , сколько дней
рыба солилась/ и опять же не рекоминдуют солить более семи суток .

<u>@qwew</u>
<b><i>рыбу после потрашения ни вкоем случае не мыть </i></b>

grund?

<u>@Marschall</u>

говорят, что она теряет свои вкусовые качества. я тоже не мою, она моется когда откисает от соли.

<b>Никто не пробовал солить морской солью ?</b>
я вроде где то слышал, что солят или даже видел, но только вот вспомнить не могу

<u>@wladimir</u>
<b><i>солить морской солью </i></b>

я к сожалению по этому поводу ничего не знаю.

ps. по моему мнению, зиль она и в Африке зиль, только в данном случае будет наверняка много органических примесей.
----------
<i>Last edit by: marschall at 16.05.2006 17:07:33</i>

<u>@Marschall</u>
Они объясняли это тем , что рыба должна солиться в собственном соку.Что позволяет рыбе дольше хранится и быть вкуснее. Соль для любого приготовления
рыбы берут крупную. Соль служит в основном для удаления влаги из рыбы ,
обезвреживание паразитов и только в самой малости для консервирования и вкуса. Крупная соль в прохладном месте растворяется не сразу , необходимую
влагу она получает из рыбы т. е. вытягивает. Мелкая же соль так не работает
она не обезвоживает рыбу , а сразу просаливает как бы "обжигает" .
Поэтому рыбу или куски/филе / не моют в воде, а используют салфетки или чистую тряпку насухо вытерая. Так же важно не повредить тонкую пленку
закрывающую слой жира на брюшке, иначе при сушке жир потечет. Поэтому
желательно разрезать рыбу со спины вдоль жребта и отсеч с одной стороны
ребра , или с обеих если рыба крупная.
Расход соли 1.5 кг на 10 кг рыбы. Еще я добавляю пол стакана сахара, вкус
получается изысконно нежный.
Где то на следующий день, стояния рыбы под гнётом , рассол /в народе ДУЗЛУК/
покрывает рыбу.
На третий=седьмой день рыба просаливается.

Хм. целый доклад получился..

P.S.В Испании мы солили морской солью , получилось даже вкуснее. Там в продаже мы не нашли обычную крупную.
----------
<i>Last edit by: qwew at 16.05.2006 17:58:48</i>

Тут вот я примерно исходя из комментов, короб данный себе замутил, причем почти весь процесс снимал хэндиком, если кому интересно я и фотки с описанием выложу

hamsteru:
крупная соль рекомендуется из старины далекои - сильно дешевле была.
не иодированная - иодированную хозяики для консервации не используют - банки взрываются.
короце, предрассудки все ето в нашем деле неактуальные. я солю цем под руку попадет. пара центов дорозе-дешевле мне егаль и солю не в банках...