Все сообщения пользователя: Anatoly

@WViktor

это не холодное копчение...

Понимаешь, это в целях профилактики, против сальмонеллы и прочего сифилиса обитающего в воде. Если рыбу перед копчением малость подсушить, а затем в шкафу на считанные минутки поднять температуру до 80-90`C, то рыба не успевает превращается в горячее копчение. Припоминаю, как в молодости, в гарнизонном военном госпитале, где я находился на полугодовом обследовании, в одной со мной в палате был авиатехник, у которого в печени был описторхоз Линк на страницу (откроется в новом окне), черви такие которые заживо сжирают человеческую печень. Он его тоже через рыбу, не по правилам обработанную, подловил. Как он бедолага по ночам от боли орал, потому что черви его печень изнутри точили. Спать не давал. Врагу не пожелаешь таких мучений. И хрен их выведешь. И воще мое мнение такое что словить заразу проще, нежели от неё избавиться
----------
Редактировал: anatoly at 24.08.2014 19:49:55

@WViktor

кем рекомендуется?
на какое время, на сколько градусов?

При холодном копчении обычно первые 10 минут выдерживаю температуру в коптильном шкафу, порядка t=90`C., затем понижаю до минимально возможной и веду докапчивание продукта непосредственно в дыму. Тьфу-тьфу пока ото всякой заразы проносило Кстати, нет нужды постоянно гнать струю свежего дыма из дымогенератора в коптильную камеру. Это лишние смолы и копоть на продукте. На мой взгляд достаточно один раз наполнить шкаф дымом и герметично закрыв его выдерживать в этом дыму продукты копчения.
----------
Редактировал: anatoly at 23.08.2014 21:41:04

При холодном копчении рекомендуется кратковременное повышение температуры для нейтрализации инфекции сальмонелы.

@WViktor
смастерил я дымогенератор для холодного копчения.

Баловство все это. Дым через форточку попрет назад в вашу комнату или к соседям. Да и кроме кильки туда ничего не войдет. Рыбу нужно коптить на улице и, желательно подальше от дома, чтобы не иметь проблем с соседями. А то неровен час они вызовут полицию, пожарную команду или пожарная сигнализация в доме сработает и все спецлужбы с мигалками, помимо вашей воли, приедут к вам сами. На мой взгляд коптилка должна быть вместительной, коммуникабельной (для горячего и холодного копчения), иметь электро или газовый (регулируемый авто подогрев с термодатчиком), обязательно из нержавейки и стеклянной дверцей для визуального наблюдения за процессом копчения, оборудована термометром и различными устройствами для рыбы, мяса, сыра итд... За свою жизнь я перепробовал различные коптилки и пришел к выводу что я ненастолько богат, чтобы каждый раз покупать барахло. Проанализировав свой жизненный опыт я купил коптильный шкаф (см. выше в этой ветке), удовлетворяющий всем моим требования.
----------
Редактировал: anatoly at 22.08.2014 12:05:45

@kvvbz

Ты уверен, что там где тебя словили, только такой знак висел?? В районе Дюссельдорф, к примеру, под всеми такими знаками имеющими подъезд к Рейну, висят дополнительные, проезд на машинах и мотоциклах запрещен. Прежде чем что то писать, советую внимательно посмотреть то место, где тебя подловили.

@kvvbz

В армии служил? Знаешь за что е--т солдата? Не за то что натворил, а за то что попался. Я постоянно пользуясь такими дорогами для подъезда к рейну на мопеде. Но всегда сохраняю бдительность. Не расслабляюсь, чего и тебе желаю. Учти что враг не дремлет.

@AlexejB

Комары есть, значит для рыбы жратва будет!

@AlexejB

Наверное члены партии ЗЕЛЁНЫХ, в Рейн всяку дрянь отпускают. Не удивлюсь, если кто-нибудь крокодила поймает. Кстати, у нас в городе развелись стаи зеленых попугаев. Целыми полчищами летают.

@marschall

в Одессе например, и что

Да ничего. Для информации только