рыбалка в Германии. Как ловить карпа, щуку, сома, судака и леща. Морская рыбалка. Angeln, Angelshop und Angler.     
Русская рыбалка
Помощьпомощь    стартоваяв закладки   
    Форум | Фотоальбомы | Для начинающих | Помощь |
   Главная страница / Кухня, рецепты /
Разделы: Еще в рубрике:







[ забыл имя или пароль ]
[ регистрация ]








Уважаемые рыболовы! Если вам интересен рыболовный спорт или просто рыбалка, присылайте свои статьи и они будут сразу опубликованы в этом разделе. Как и куда присылать написано (кликни здесь) откроется в новом окне.

Вяление мелкой рыбы. (плотвы)

Автор/Редактор: Wladimir
Опубликовано: 22.09.2004

Вяление мелкой рыбы.

Как только я поставил в фотогалерею фотографии моей вяленой рыбы, сразу поступили вопросы, чтобы я поподробнее рассказал, как я всё делаю.

Рассказываю:

Ловим рыбку, величиной с ладошку.
Привозим домой, маленькими ножничками разрезаем брюшки и вынимаем кишки.
Засыпаем крупной не йодированной солью, и ставим под пресс. В моём случае я ставлю сверху набранное водой пластмассовое ведёрко. Через 2 ночи, на 3 ночь, я вынимаю рыбку из соляной ванны, промываю и кладу на 2 часа отмачиваться. Вывешиваю я рыбу в ночь, когда уже немного стемнеет. Зачем я это делаю, ночью нет ос и мух. Чтоб рыба лучше просушивалась, можно во внутрь вставить кусочек от зубочистки. Утром рыбу, которая уже успела немного подсохнуть, покрываю марлей.

Рыба вялится примерно 2-3 суток. По мере готовности, я её снимаю и кладу в бумажную коробку в холодильник. Если оставить рыбу дальше висеть на воздухе или занести в помещение, то рыба очень быстро засохнет и начнёт ржаветь.

Пока претензий от едоков у меня не было, если вам нравится достаточно солёная рыба, то её можно не вымачивать.

Фотографии моей рыбы (на балконе):
http://www.rybolov.de/fotogalereja/balkon_rybolova_20_09_04




Оценка посетителей сайта:  6.08  (проголосовало: 13)


Версия для печати ---> Версия для печати

Страницы комментариев: 0 | 1 | 2
sonik (гость)
18.10.2004 22:33

1.

Володя! попробуй солить так: 1. покупаешь сетку от мух, рейки деревяные. делаешь короб. дно и узкие боковые стены короба делаются из деревоплиты.(старый шкаф например режешь). и так если посчитать нужно сделать три сетчатые рамки. две боковые и одну крышку. сетка находится между двумя планками, скреплёнными друг с другом. размер короба произвольный, но советую побольше и повыше, т.к когда то попробуешь засолить и крупную рыбу.
в боковых стенках короба сверлятся отверстия через которые вставляются мет стержни. я использую резьбовые стержни на них крючки не скользят.
крышка по понятным причинам должна закрываться плотно.
теперь о солении: самое главное условие соление в холоде. я для этих целей использую старый небольшой холодильник. в таких условиях используется так называемый полу мокрый способ засола, т.е рыба находится в соке из неё же вышедшем. второе важное условие это почти одинаковый размер рыбы.
размер рыбы засаливаемой мной колеблется от средней плотвы до 2х кг лещей и я не потрошу рыбу. третье важное условие мощный гнёт(груз). если обычное 10 литровое ведро наполнить галькой с берега реки то этого веса будет достаточно для соления рыбы общим весом 10-12 кг. если солить меньше можно уменьшить вес груза если есть опасность раздовить рыбу(редкое явление). и так берём пластиковое ведро элипсной формы, сыпем на дно крупную соль кладём слой рыбы, пересыпаем снова солью и т.д. ставим в холодильник и на рыбу груз. советую солить рыбу не меньше 7 дней, а особо крупную до 2 недель. основной показатель хорошего посола перед отмачиванием это плотность рыбы. она должна быть плотной, ведь соль это не только солёное рыбье мясо, а и забиратель из рыбы влаги.
промывка желательна под проточной водой,конечно самой холодной. при идеальных условиях сушки, а это тёплый воздух и ветер, время промывки равно колличеству дней под грузом поделённым на два. т.е если рыба лежала 7 дней, то время ок 3,5 часов. но идеальных условий как правило нет, а это значит, что время промывки сокращается как правило от1,5 до 2 часов. рыба получается несколько соленоватей, но зато сохнет при большей влажности без опасности плесневения.
вешается рыба в идеале за хвост протыкая его крючком(концелярская скрепка)
готовая высохшая или вяленая рыба(кому что нравится) хранится в морозильной камере.
пара замечаний: после поимки рыбы, предназначенной в последующем для соления, лучше её сразу усыпить и хранить в боксе холодильнике, или в крапиве. если рыба хранится живой в садке то же можно, но уснувшую в садке рыбу не брать.
наиболее вкусна мартовская и апрельская рыба до нереста и осенняя рыба нагуливающая жир на зиму. рыба после нереста не жирная и тощая без всех питательных вкусовых элементов(хотя клюёт в это время хорошо)
но вылавливая рыбу перед нерестом нельзя забывать о самой рыбе и репродуктивности,т.е о продолжении её рода.
не советую солить усача, перед нерестом (хотя и попадаются редко) не только икра даёт отравление, но и мясо иногда то же.
желаю удачи в рыбалке и в гастрономии. будут вопросы с удовольствием отвечу.



нашли нарушение на странице: сообщить админу


Dad (гость)
07.12.2005 09:59

2.

По поводу длинного описания засолки рыбы.Можно солить как сухим,так и "мокрым" способом.На счет соли тут все правильно.Не бойтесь,что пересолите,рыба возьмет сколько ей нужно.Но!!! Обязательно соблюдение правила:количество дней засолки равно количеству часов вымачивания в проточной воде! А по поводу того,что солить надо 7-14 дней-это бред.На Ахтубе в полевых условиях жирную крупную рыбу(лещ,тарань) мы солим max 3 дня.



нашли нарушение на странице: сообщить админу


edward1983

Страна: Germanija
Город.: Heilbronn
Рыба: Karpfen, brasen,nu i koneschno platwa
Сообщений: 5
Информация: Aнкета

07.05.2007 21:35

3.

спосиба попробую



нашли нарушение на странице: сообщить админу


vlad

vlad

Страна: Deutschland
Город.: Delitzsch

Рейтинг: 3
Сообщений: 184
Информация: Aнкета

13.06.2007 21:27

4.

Народ,у меня такой вопросКакую соль вы берете для засолки? Я в прошлом году брал в кауфланде крупную морскую соль в пластиковых пакетах по 1 кг,а сейчас что то не могу ее найти,поэтому беру в кауфланде столовую соль в синих коробочках,но что то после посола и сушки рыба имеет какой то специфический вкус ,йода в соли вроде нет,соль крупная.А может это от рыбы зависит,в каком водоеме она поймана?(рыба:плотва,красноперка,густера,окунь,линь)



нашли нарушение на странице: сообщить админу


(гость)
14.06.2007 21:30

5.

<u>@vlad</u>
<i>Какую соль вы берете для засолки?</i>

Я стараюсь использовать соль крупного помола без йода. Надо спрашивать у продовцов.

Солить по-возможности желательно прямо на рыбалке, если вы уверены, что поймаете 2-3 кило рыбехи. Рыбе в "ладошку" достаточно 12-16 часов под гнетом находиться. Крупную подольше до 1-2 дней. Кишочки не вынимать. После этого времени всю рыбеху тщательно промыть в проточной воде от рассола. Проверить можно очень просто (просолела или нет)- надо потянуть рыбу за хвост и за голову. Если рыба просолена- услышите ясно хруст позвонков. Подвешивать все равно как- за голову или хвост (За глаза проще)

Вялится в зависимости от погоды 2-3 дня, но не должна быть незгибаемой как доска. Оставить себе наиболее подвяленых (к пиву) остальную в морозилку и вытаскивать по мере надобности 10-15 штук.

Рыба получается вкусная, сочная и не пересоленая. Всегда так солю, никого не отравил пока

:lol: :lol:



нашли нарушение на странице: сообщить админу




vlad

vlad

Страна: Deutschland
Город.: Delitzsch

Рейтинг: 3
Сообщений: 184
Информация: Aнкета

14.06.2007 23:25

6.

<u>@Aborigen</u>
<i></i>

Ну в принципе так все и делаю,только в последнее время высушенная рыба чем то отдает ,а чем не пойму!!!



нашли нарушение на странице: сообщить админу


(гость)
15.06.2007 09:31

7.

<u>@vlad</u>
<i>а чем не пойму</i>

Вполне возможно, что какую-то гадость в воду сбросили

:lol:



нашли нарушение на странице: сообщить админу


Jurij82

Jurij82

Страна: Deutschland
Город.: Essen
Рыба: Любую...
Сообщений: 219
Информация: Aнкета

25.09.2007 18:48

8.

:rybka1: Очень полезная информация, обязательно в следующий раз попробую так засолить как выше написано. Ещё раз спасибо. :rybka1:



нашли нарушение на странице: сообщить админу


san_sani4

san_sani4

Страна: Deutschland
Город.: Selm

Рейтинг: 69
Сообщений: 315
Информация: Aнкета

26.08.2008 16:58

9.

Внимательно прочитал все сообщения, но так и не нашел,
сколько же нужно соли на один кг рыбы?



нашли нарушение на странице: сообщить админу




AdmiNSerG

AdmiNSerG

Страна: Россия
Город.: Красноуральск Свердловская область
Рыба: Щука, окунь, хариуз, таймень
Сообщений: 23
Информация: Aнкета

24.09.2008 11:17

10.

@san_sani4

количество соли требуемое для засолки опредиляется на глаз, путем проб и ошибок. Хотя в моей практике такого еще небыло чтобы испортить рыбу солью нужно очень хорошо постараться



нашли нарушение на странице: сообщить админу


Страницы комментариев: 0 | 1 | 2

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии или открывать новые темы.
Зарегистрироваться вы можете перейдя по адресу: https://www.rybolov.de/register
RSS сайта ??????? Orphus
Любая перепечатка или использование материалов только с предварительным, письменным разрешением, указанием автора, адреса и линка на сайт в видимом месте страницы с материалом.
Все права принадлежат авторам, странице www.rybolov.de и будут защищены по закону.

© Wladimir Sarudin 2004-2019 · Impressum
Партнёрские страницы:
Наши сервисы: Знакомства - Открытки - Анекдоты - Экскурсии по Германии