Вяление мелкой рыбы. (плотвы)

Володя! попробуй солить так: 1. покупаешь сетку от мух, рейки деревяные. делаешь короб. дно и узкие боковые стены короба делаются из деревоплиты.(старый шкаф например режешь). и так если посчитать нужно сделать три сетчатые рамки. две боковые и одну крышку. сетка находится между двумя планками, скреплёнными друг с другом. размер короба произвольный, но советую побольше и повыше, т.к когда то попробуешь засолить и крупную рыбу.
в боковых стенках короба сверлятся отверстия через которые вставляются мет стержни. я использую резьбовые стержни на них крючки не скользят.
крышка по понятным причинам должна закрываться плотно.
теперь о солении: самое главное условие соление в холоде. я для этих целей использую старый небольшой холодильник. в таких условиях используется так называемый полу мокрый способ засола, т.е рыба находится в соке из неё же вышедшем. второе важное условие это почти одинаковый размер рыбы.
размер рыбы засаливаемой мной колеблется от средней плотвы до 2х кг лещей и я не потрошу рыбу. третье важное условие мощный гнёт(груз). если обычное 10 литровое ведро наполнить галькой с берега реки то этого веса будет достаточно для соления рыбы общим весом 10-12 кг. если солить меньше можно уменьшить вес груза если есть опасность раздовить рыбу(редкое явление). и так берём пластиковое ведро элипсной формы, сыпем на дно крупную соль кладём слой рыбы, пересыпаем снова солью и т.д. ставим в холодильник и на рыбу груз. советую солить рыбу не меньше 7 дней, а особо крупную до 2 недель. основной показатель хорошего посола перед отмачиванием это плотность рыбы. она должна быть плотной, ведь соль это не только солёное рыбье мясо, а и забиратель из рыбы влаги.
промывка желательна под проточной водой,конечно самой холодной. при идеальных условиях сушки, а это тёплый воздух и ветер, время промывки равно колличеству дней под грузом поделённым на два. т.е если рыба лежала 7 дней, то время ок 3,5 часов. но идеальных условий как правило нет, а это значит, что время промывки сокращается как правило от1,5 до 2 часов. рыба получается несколько соленоватей, но зато сохнет при большей влажности без опасности плесневения.
вешается рыба в идеале за хвост протыкая его крючком(концелярская скрепка)
готовая высохшая или вяленая рыба(кому что нравится) хранится в морозильной камере.
пара замечаний: после поимки рыбы, предназначенной в последующем для соления, лучше её сразу усыпить и хранить в боксе холодильнике, или в крапиве. если рыба хранится живой в садке то же можно, но уснувшую в садке рыбу не брать.
наиболее вкусна мартовская и апрельская рыба до нереста и осенняя рыба нагуливающая жир на зиму. рыба после нереста не жирная и тощая без всех питательных вкусовых элементов(хотя клюёт в это время хорошо)
но вылавливая рыбу перед нерестом нельзя забывать о самой рыбе и репродуктивности,т.е о продолжении её рода.
не советую солить усача, перед нерестом (хотя и попадаются редко) не только икра даёт отравление, но и мясо иногда то же.
желаю удачи в рыбалке и в гастрономии. будут вопросы с удовольствием отвечу.

По поводу длинного описания засолки рыбы.Можно солить как сухим,так и "мокрым" способом.На счет соли тут все правильно.Не бойтесь,что пересолите,рыба возьмет сколько ей нужно.Но!!! Обязательно соблюдение правила:количество дней засолки равно количеству часов вымачивания в проточной воде! А по поводу того,что солить надо 7-14 дней-это бред.На Ахтубе в полевых условиях жирную крупную рыбу(лещ,тарань) мы солим max 3 дня.

спосиба попробую

Народ,у меня такой вопросКакую соль вы берете для засолки? Я в прошлом году брал в кауфланде крупную морскую соль в пластиковых пакетах по 1 кг,а сейчас что то не могу ее найти,поэтому беру в кауфланде столовую соль в синих коробочках,но что то после посола и сушки рыба имеет какой то специфический вкус ,йода в соли вроде нет,соль крупная.А может это от рыбы зависит,в каком водоеме она поймана?(рыба:плотва,красноперка,густера,окунь,линь)

<u>@vlad</u>
<i>Какую соль вы берете для засолки?</i>

Я стараюсь использовать соль крупного помола без йода. Надо спрашивать у продовцов.

Солить по-возможности желательно прямо на рыбалке, если вы уверены, что поймаете 2-3 кило рыбехи. Рыбе в "ладошку" достаточно 12-16 часов под гнетом находиться. Крупную подольше до 1-2 дней. Кишочки не вынимать. После этого времени всю рыбеху тщательно промыть в проточной воде от рассола. Проверить можно очень просто (просолела или нет)- надо потянуть рыбу за хвост и за голову. Если рыба просолена- услышите ясно хруст позвонков. Подвешивать все равно как- за голову или хвост (За глаза проще)

Вялится в зависимости от погоды 2-3 дня, но не должна быть незгибаемой как доска. Оставить себе наиболее подвяленых (к пиву) остальную в морозилку и вытаскивать по мере надобности 10-15 штук.

Рыба получается вкусная, сочная и не пересоленая. Всегда так солю, никого не отравил пока

<u>@Aborigen</u>
<i></i>

Ну в принципе так все и делаю,только в последнее время высушенная рыба чем то отдает ,а чем не пойму!!!

<u>@vlad</u>
<i>а чем не пойму</i>

Вполне возможно, что какую-то гадость в воду сбросили

Очень полезная информация, обязательно в следующий раз попробую так засолить как выше написано. Ещё раз спасибо.

Внимательно прочитал все сообщения, но так и не нашел,
сколько же нужно соли на один кг рыбы?

@san_sani4

количество соли требуемое для засолки опредиляется на глаз, путем проб и ошибок. Хотя в моей практике такого еще небыло чтобы испортить рыбу солью нужно очень хорошо постараться