Все сообщения пользователя: WViktor

@Anatoly

Ты часом не пробовал, весь этот набор из чая, риса, перца, гвоздики, итд, заменить на обыкновенные опилки какого нибудь лиственного дерева?

я набор не пробовал...
копчу всегда на буковых опилках.
не православным в пост рыбу можно и даже нужно.
Fisch - eine typische Fastenspeise.

@Anatoly

мне тоже по...
вот и русский вариант его обязательно попробую.
в подвале валяется электрический вок от Альди у которого после нескольких применений тефлон начал отслаиваться.
для этого случая в самый раз.

Линк на страницу (откроется в новом окне)

нашел вот быстрое копчение лосося с применением риса и чая.
можно попробовать, хотя отмечено, что это вряд ли можно назвать копчением.

Dies Zubereitungsart könnte man mehr als Kochen, denn als Räuchern bezeichnen, allerdings gibt sie dem Lachs einen räucherähnlichen Geschmack, darum möchten wir sie hier mit vorstellen. Der Fisch muss sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Wenn Sie einen Tischräucherofen oder Räuchertopf besitzen, folgen Sie einfach der Anleitung zum Gerät. Ansonsten verwenden Sie dieser Beschreibung für den Wok.

1
Einen Wok zum Schnell-Räuchern benutzen. Für diese Konstruktion legen Sie den Wok einfach mit Alufolie aus.
2
Legen Sie nun etwa 100g Teeblätter, 250g Reis und 2 Teelöffel Zucker in den Wok.
3
Das Gitter vom Wok platzieren Sie anschließend über diesen Zutaten und legen Ihren Fisch oder Ihre Fischfilets darauf.
4
Schließen Sie den Deckel und wickeln Alufolie um Deckel und Rand um ihn fest zu verschließen.
5
Erhitzen Sie den Wok nun stark und lassen den Inhalt ca. 5 Minuten kochen, dann verringern Sie die Temperatur.
6
Lassen Sie das Ganze nun 10 Minuten bei niedriger Temperatur weitergaren. Prüfen Sie zwischendurch ob der Fisch schon durchgezogen ist.
7
Sofort servieren. Der Fisch sollte, wenn er nicht verbraucht wird, im Kühlschrank gelagert und spätestens bis zum nächsten Tag verzehrt werden. Lassen Sie den Fisch nicht bei Raumtemperatur liegen, da er durch diese Technik lediglich den Räuchergeschmack annimmt, aber nicht wirklich geräuchert, also konserviert wird.

@schima66
такой набор Смесь 1 к 1 чай,зеленый и черный,горсть белого риса,щепотку сахара и пол стакана магазинных опилок.

и чего я только о копчении не прочитал и перепробовал , на русском и на немецком, но такого ещё не попадалось.
может пояснишь для чего рис и чай в смеси. по чаю также непонятно, что такое 1 к 1. Пакетик к пакетику?

@Anatoly

Линк на страницу (откроется в новом окне)

@Cherny

жильё должно быть обязательно с морозилкой ( Gefrierschrank oder Gefriertruhe) для рыбы.

@mursay

а что так скромно?
ещё были здоровенный карась, 2 карпа, угорёк и сомёнок.
неплохо для закрытия сезона.
Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

@stepaschka

сама идея конечно не новая, подобным образом коптили и в России и в Казахстане.
а вот как они бункер для опилок оборудовали и трюк с набивкой опилок с дыркой в центре - гениален.
если они конечно, горят не потухая до 15 часов...
главное простота, любой такую соорудить может и без больших затрат.

очень полезная статья о холодном копчении:
Линк на страницу (откроется в новом окне)