Уха

Настоящая рыбацкая уха на костре

Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.
В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.
Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.
Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.
Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.
Приятного аппетита!

Уха «А вы попробуйте»
Для нее покупаем в «русском»магазине голову лосося с хребтом и хвостом.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, бросаем НЕчищеную луковицу (обрезаем только хвостики сверху и снизу), бросаем очищеную и разрезаную вдоль на четыре части морковь и варим 30 мин на ОЧЕНЬ медленном огне. Крошим картофель мелкими кубиками и бросаем в кастрюлю, варим минут 20 (если картофель не разваристый.( «мелькартофель» варим меньше). Выбрасываем из кастрюли лук и морковь, добавляем перец горошек. Солим. Голову лосося моем, удаляем жабры, хребет режем на части и ложим в отвар. Жарим лук до золотистого цвета и добавляем в кастрюлю. Наливаем (в кастрюлю!) водки 40 ". Я наливаю на 3.литровую кастрюлю две столовые ложки. Даем покипеть с ОТКРЫТОЙ крышкой. Добавляем лавровый лист, укроп, петрушку, закрываем крышку, выключаем огонь и даем настояться ( сколько терпенья хватит).
Для сибиряков и тех, кто знает вкус хариуса - с приправами добавьте немного тимьяна - не пожалеете. Приятного аппетита!

@pa-s009
Для нее покупаем в «русском»магазине голову лосося с хребтом и хвостом.

Чего-то я не понял! Зачем покупать.Мы же вроде здесь все как рыболовы собрались или как?
Ну а в обшем из Сибири мы или из Москвы всё равно если вкусно то оно и в Антарктиде вкусно! Спасибо!Попробуем!

Ингредиенты на 2 порции:
карась 100 г
или ёрш 100 г
или рыба мелкая 100 г
лук репчатый 35 г
лавровый лист 1 шт
перец по вкусу
соль по вкусу
судак 125 г
или осётр 125 г
или стерлядь 125 г
или сиг 125 г

----------
Редактировал: drogbank at 06.04.2011 12:36:55

В кипяченную воду отпускаете пшено, картофель, рыбу, лук, соль,лавровый лист (как только глаза у рыбы побелеют ,значит она готовая) Затем рыбу перекладываем в большую чашку а в уху добавляем вторую партию рыбы(в итоге сварить следует три партии рыбы).После чего рыбу в большой(общей)чашке заливают сурпой (верхний жирный слой ухи).Приятного аппетита!Хотя моим любимым блюдом на рыбалке стала «Вьюшка» т.е. беру котелок, наливаю в него воду, отпускаю( любую очищенную рыбу) после пару минут варки добавляем кубиками нарезанные 4 помидора(предварительно путем окуная в кипяток очищаем от кожуры),2 листочка лаврового листа, соль по вкусу(варим до тех пор пока мясо рыб не будет легко отделятся от костей и за 5 минут до готовности чеснок и перец .Фантастический вкус и не каких вам картофеля, круп, лука, хотя... лук можно употреблять по ходу еды в сыром виде.Будьте здоровы!

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

----------
Редактировал: ivan-rausch at 20.11.2017 13:54:55

@AnatoliiBereg так это же борщ если по русски сказать

----------
Редактировал: mursay at 07.02.2018 17:49:56