Отличная инфа. Век живи век учись.

А я не заморачиваюсь с копченим.Берем форель режим по хребту(брюхо не трогаем) и чистим,затем выркзаем позвоночник,чтоб лучше промариновалась.Солю на глаз крупной солью из Реала(она баз йеда)сахар и черный перец.Если не втерпеш,можно 12 часов,но я выдерживаю сутки и под гнетом. И на ветерок - сутки или двое иподвяленная рыбка готова.Натуральный вкус всегда лучще.Да можно сразу есть после засола-пальчики оближешь.

Владимир,
в крышке от коптилки есть отверстие, оно должно быть открытым или закрытым во время копчения?

Привет Всем! Купил коптилку как у Админа. Два раза коптил Форель ( цвет красивый). Но отчего-то горчит. Опилки какие советовали. И остальные пропорции соблюдены. В чём проблема???

@sodessit

Я беру опилки в рыболовном магазине, буковые. Buche
Они тоже бывают в зависимости от произростания дерева mild и würzig.
Одна небольшая пригоршня на коптилку. У меня рыба никогда ещё не горчила.
Рыбу не половиню. Целая с головой,только выпотрошенная. А у крупняка только головы отрезаю,чтобы в коптилку влезала.
На крупную время копчения на 5 минут продлеваю.
Коптил недавно на сильвестр,прямо в халле,где гуляли.
Народ копчёных лаксов за 5 минут как мойву разорвал и уработал.
Ещё потом облизывались ходили...

А вот сало горчило! Коптил раз рулеты - сало плавилось и попадало на дно и опилки.
Конечно же горело и горечь присутствовала.

А что за спирт в коптилку наливать.Тот 96 градусов или водочка подойдет...

Пробовал кто угрей коптить?

пробовал.
В субботу вечером, пойманного минувшей ночью угря, натёр крупной солью, положил пару штук лаврового листа, кориандр и оставил в холодильнике до понедельника. Вечером, после работы, купил коптилку Корморан ( хоть её и ругают, но других не было), и по рекомендациям Wladimirа приступил к копчению. коптил сначала 20 минут. Открыл, посмотрел. Только- только начало слегка желтеть. Закрыл и коптил ещё 15 мин. К этому времени спирт почти выгорел. Защитить пламя от ветра на балконе восьмого этажа не получилось. Поэтому оно появлялось то с одной, стороны коптилки, то с другой. Так что я бы не рекомендовал, идти развлекать гостей, пока коптится рыба. А то, неровён час, вы можете оказаться тем счастливчиком, у которого удастся поразвлечься местной пожарной команде.....
Получилось вкусно. С эстетической точки зрения, правда, вышло немного недодумано. Мне стало жалко резать целого (74см) угря на куски. Уложил его кольцом, животом вниз. А его кожа при копчении сжалась. Получилось- бублик из копчёного угря, разрезанным брюхом( с торчащими рёбрами) наружу..... Сын испугался и есть не стал.....
В следующий раз попробую разрезать на несклько кусков.