Копчение рыбы

<u>@sprut</u>
<i>Никак не хотел тебя обидеть, извени если чего не так.</i>

А причём здесь я, ты же к Schurik22 обращался?
Я просто над пословицей прикололся.

@dort интересная идея‚ тока я так и не понял что и куда‚ сделай пару фоток с коментариями‚ спасибо .

Здраствуй Дружище ,извени но мне прийдёться тебя и всех других интересующихся огорчить фоток зделать не удасться .

Коптилочка на даный момент в распорежений моего дятьки , как к нему поподу обязательно зделаю.
Сейчас некого коптить вот и отдал .

Ждёмс
----------
<i>Last edit by: hamster at 23.05.2006 12:30:11</i>

<u>@Schurik22</u>

Добро‚ это не кспеху

А у меня ни фига копчёная рыба не получается.
Кислая какая- то и противная на вкус.
Хотя коптилка вроде бы нормальная советского производства колпак из нержавейки высотой сантиметров 60 и диаметром около 40.
Колпак надевается на центральный штырь и стягивается гайкой герметичная конструкция и почти не дымит. Может быть опилки виноваты ?

@Klang

Здраствуй .

Немугу знать как солишь ты рыбу что у тебя такие проблемы.
Но моя работа выглядит так. При закладывании рыбы в соль , соли не жалею.
Засалеваю в малерованом бачке. И ставлю в холодильник или в прохладное место. Несмотря что рыба в соли она может пропасть.
Груз который я кладу на рыбу не смотря на её количество и размер 10 килограмовая плата.
Большую рыбину разрезаю всегда по спине , голова отрезаеться.
Солю всегда 3 дня и при этом 3 часа вымачиваю,меняя каждый час воду.
После всей этой процедуры вывешиваю рыбу на свежый воздух на 12 часов ,только не на солнце. Своего рода подвяливаю или проветриваю.
Капчу как я уже писал холодного капчения.
Каптилку в каторую вывешиваю рыбу накрываю но только не крышкой а мешковиной. И капчу примерно около 6 7 часов.
После этого всего она готова к употреблению.

<u>@Schurik22</u>

А 6-7 часов это разве холодное копчение?

Есть очень хороший фильм "Angeln, Fische räuchern und Grillen".
Подробно показано всё от потрошения до сервирования.
Очень сомневаюсь, что можно за 5-6 часов в печи не оснащённой термометром, приготовить рыбу хол. копч.
Т-ра не должна превышать 28°C. Для филе 2-3см толщиной требуется 12-15 часов.
Если рыба целая и крупная то 4-5 часов коптить, 4-5 ч пауза, затем 2-3ч на 1см толщины рыбы.
На моей малой Родине в Сибири, на рыбозаводе этот процесс длится до 2 суток когда коптят язя, муксуна,сырка,нельму и др.

Но мне кажется что вкусовые качества зависят и от опилок. От этого тоже может горчить .
Я знаю что для цвета добовляли опилки от яблони.

@Hamster
@WViktor
Я же написал что : После всей этой процедуры вывешиваю рыбу на свежый воздух на 12 часов ,только не на солнце. Своего рода подвяливаю или проветриваю.

Если ты её проветриваешь то и висеть в каптилке ей долго не обязательно.