Солит и вялит ли кто крупных или средних лещей?

@Ru_De_An
Думаю, ты же в русском магазине хоть раз покупал селёдку малосольную, не потрошённую на развес.

Покупал конечна селедку, толька ведь слёдка-то в расоле. Кстати старая перележавшая селедка тоже изнутри кишочками отдаёт. А представляешь когда в 3 кг Леще примерно 1/3 гавна в брюхе и попробую это дерьмо просушить.
Весь прикол у Сербов состоит в том, что они отделяют жир и икру от гавна. Гавно в сторону, а жир с икрой обваляные в соли толкают назад в брюхо. Вот дождусь весны, надёргаю лещей в озере и попробую как оно у меня получится.
И еще замечу что речные лещи иногда бывают с глистами. Если их перед вяляньем не потрашить то имеется шанс в месте с рыбой глистов посолить.

@Ru_De_An

Ну почему это никак?
В сообщении 83 стоит видео как солить крупного леща на 4 кг , методом сухой засолки.
А в последующих мой опыт по этому методу с 3 кг лещем.
После него солил еще 3 раза крупную плотву и лещей по 2 кг.
И буду теперь солить только так.
То есть непотрошеных.
Все , кто пробовал, убедились в отличном вкусе.

@Braun
И еще замечу что речные лещи иногда бывают с глистами.

Поэтому я их тоже потрошу. Вдоль спины режу, выворачиваю, навоз весь убираю. Икру на сковороду, или если её много, солю отдельно.

@Braun
старая перележавшая селедка

Наверное любая рыба перележавщая вкус меняет и мясо «ржавеет». Знавал людей, которым рыба с «душком»нравилась.

@WViktor
В сообщении 83 стоит видео как солить крупного леща на 4 кг

Не-Не. Это ж где мне столько тазиков и кирпичей хранить если штук 5 лещей таким способом готовить. Актуально тем, кто в своём тереме живёт. 28 дней в соли, потом сколько-то дней вымачивать. По началу я пару раз тоже не потрошил, не понравилось, когда вот это всё течёт. Дело вкуса. Но я всегда держу в соленом растворе, мелкая или крупная рыба, не больше 3х дней. А вот потом, мягкость мяса зависит от того, сколько она висит и сохнет. Хочешь, как на видео, 2-3 дня (может чуть больше чуть меньше, зависит от размера и погоды). Хочешь потвёрже, держи подольше и так далее. А иной раз вытащу из рассола парочку, слегонца сполосну под водой, нарежу и с картошечкой, да под водочку. Так что, каждый подбирает себе технологию, какая нравится.

----------
Редактировал: ru_de_an at 18.12.2020 19:33:24

@Ru_De_An

Вот как раз вымачивать и нет необходимости. Не берет рыба лишнюю соль, если непотрошеная. Внутренний жир не дает.
И если опасаться описторхоза, то даже рыбу по 200 грамм нужно держать в соли 21 день минимум.

@Schtirlitz спасибо большое за оценку нашей работы

----------
Редактировал: mursay at 19.05.2021 10:43:01

Целиком и полностью поддерживаю. Женя мне тоже давал. Вкус исключительный. Соли в меру, как раз под пивцо. Способ оригинальный, правда, требующий времени. Но конечный результат стОит того. Так можно, я думаю, и более мелкую солить-вялить.