Солит и вялит ли кто крупных или средних лещей?

@WViktor
Спасибо за высокую оценку

Эта посол с кишками или без?

@Braun

С кишками...
И рыба не должна быть без повреждений, чтобы соль во внутрь не попадала.
Плотва 21 день, а лещ крупный до 40 дней .

40 дней в соли?!?!? лето пройдет уже

Понятно выглядит аппетитно. Я тоже одного леща жирненького подстрелил. Кишки и пузырь и прочее гавно вытягивал кухонными щипцами через разрез вбоку, После отделения субстанций от жира заталкал его назад в брюхо. Тоже вкусно получилось. Немножко муторное занятие это конечна, но может просто от того что снаровки еще нет пака. В соли лежал около 5 дней и столько же сох. Короче пара недель ушла. Сушилку купил на Алиэкспресс. Размести её под самой крышей. Теперь вообще нет никаких проблем с мухами и прочей живности.
----------
Редактировал: braun at 22.05.2021 22:54:35

@vvik

Это между прочим , по старым нормам для рыбозаводов.
Всегда так сходили в Сибири и сейчас тоже.
Описторхоз!!!

@WViktor
А я вот обратил вниманье что лещь сьедается горазда быстрей чем готовится
У меня как все на него накинулись - одни косточки за несколько минут остались.

@WViktor
Описторхоз!!!
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:

пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:

предварительный посол в течение 2 недель из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель.
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15-20 минут. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут.

Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре -28 °С в течение 41 часа, при температуре -35 °С в течение 10 часов).

Я лично побаиваюсь вяленую рыбу есть. По молодости с удовольствием употреблял. Потом у меня двоюродная сестра на Севере подхватила описторхоз и я завязал с этим делом. С российским пивом вяленая рыбка идет хорошо, но с чешским пивом, например , не очень. Вкус пива портит на мой взгляд.

----------
Редактировал: vasili at 23.05.2021 10:18:49

@vasili
предварительный посол в течение 2 недель из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;

2 кг соли на 10 кг рыбы это действительно не много, но две недели в рассоле держать? Она там не разложится?

@vasili
предварительный посол в течение 3 дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель.

на счёт количества соли я уже выше написал... но потом сушить 3 недели? она же высохнет до сосотяния чипсов....

не знаю, не знаю....

я пересыпаю обильно солью ( больше чем 2 кг соли на 10 кг рыбы)стоит она у меня максимально 3 дня, потом сполоснуть от соли, и два раза по 2-3 часа вымочить в воде, и потом на кукан..... как только начинает подсыхать, начинаю с пивом использовать..

Помню как мой отец карасей закладывал, вернее как он их солил не знаю, я их только готовыми видел. Бочка была из нержавейки(от стиральной машины снизу заваренная) . Лежала рыба в расоле в перемежку с укропом и прочими пряностями, он её от туда, из рассола вынимал, споласкивал и как селёдку ели, под водочку было класс!!!!. Он у нас тогда на пенсии уже в КИПиА сторожем подрабатывал... Бывало принесёт на работу 2-3 хвоста на пробу, так за неё чуть ли не дрались

@vasili
но с чешским пивом, например , не очень

в этом я с тобой согласен. Само лучшее идёт рыба под Kronen Pils, Krombacher или на краиняк Warsteiner, Но лучше всего Kronen. ИМХО конечно, на вкус и цвет товарищей нет..

----------
Редактировал: fox1 at 23.05.2021 11:06:19

@vasili
В Сибири я тоже рыбу не ем....
Когда бываю там.
Эти правила очень трудно соблюдать.
Ну кто коптит рыбу рыбу 2 2.5 часа, горячим копчением?
Полчаса.... и все.
А рыба обского бассейна на 80% имеет описторхоз.
Полно народа больного среди знакомых.